덧술빚기 썸네일형 리스트형 전통주 주조사 자격반 교육 3 주제 : 덧술빚기 - 3월 31일 1. 찹쌀 4kg 살살 씻는다.(비벼 씻지 않고 손가락 벌려 긁듯이 3~4회) 2. 물 넉넉히 담아 밤새 불린다. 3. 다음날 물기 빼고(1시간) 찐다. 쑥 150g 위에 얹어 함께. 4. 김나기 시작하면서 부터 40분. (맵쌀은 1시간), 10분간 뜸뜰인다. 5. 뜨거운 물 2리터 부어 주걱으로 저어 섞는다. 6. 펼쳐 식힌다. 7. 밑술 넣고 살살 버무린다. (얇은 끈이 보일때까지) 8. 하루 2번 일주일간 저어준다. * 면보를 물에 적신 후 쌀을 담아 찐다. * 찜기에서 김이 샐 때는 랩으로 감으면 된다. 밀가루 바르지 말 것! *아래 내용은 수업시간에 들은 걸 정리한 것이다. - 술에 종초를 더하면 식초가 된다.- 밑술에서 덩어리가 생긴 것은 잘못된 것이다. 그 .. 더보기 전통주 주조사 자격반 교육 2 덧술 빚기 실습 3월 26일, 밑술 만들어 보관한지 4일 째. 덧술을 아래와 같은 방법으로 만들어 함께 섞는다. * 덧술빚기 - 찹쌀 4kg 살살 씻는다.(비벼 씻지 않고 손가락 벌려 긁듯이 3~4회) - 물 넉넉히 담아 밤새 불린다. - 다음날 물기 빼고(1시간) 찐다. 쑥 150g 위에 얹어 함께. - 김나기 시작하면서 부터 40분. (맵쌀은 1시간), 10분간 뜸뜰인다. - 뜨거운 물 2리터 부어 주걱으로 저어 섞는다. - 펼쳐 식힌다. - 밑술 넣고 살살 버무린다. (얇은 끈이 보일때까지) - 하루 2번 일주일간 저어준다. * 스테인레스로 된 그릇에서 작업을 해야겠다. 3월 28일, 보관 이틀 후. * 하루 두번 씩 저어주고 있다. 거품이 조금씩 올라오는 것이 잘 발효되고 있는 것으로 보인다. 향.. 더보기 이전 1 다음
