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누룩빚기

전통주 주조사 자격반 교육 3 주제 : 덧술빚기 - 3월 31일 1. 찹쌀 4kg 살살 씻는다.(비벼 씻지 않고 손가락 벌려 긁듯이 3~4회) 2. 물 넉넉히 담아 밤새 불린다. 3. 다음날 물기 빼고(1시간) 찐다. 쑥 150g 위에 얹어 함께. 4. 김나기 시작하면서 부터 40분. (맵쌀은 1시간), 10분간 뜸뜰인다. 5. 뜨거운 물 2리터 부어 주걱으로 저어 섞는다. 6. 펼쳐 식힌다. 7. 밑술 넣고 살살 버무린다. (얇은 끈이 보일때까지) 8. 하루 2번 일주일간 저어준다. * 면보를 물에 적신 후 쌀을 담아 찐다. * 찜기에서 김이 샐 때는 랩으로 감으면 된다. 밀가루 바르지 말 것! *아래 내용은 수업시간에 들은 걸 정리한 것이다. - 술에 종초를 더하면 식초가 된다.- 밑술에서 덩어리가 생긴 것은 잘못된 것이다. 그 .. 더보기
전통주 주조사 자격반 교육 1 막걸리, 식초, 된장, 고추장, 간장은 직접 만들어 먹기로 오래전부터 마음을 먹어서 교육이 있다면 꼭 신청하고 있다. 작년 식초교육은 두어번 빠지는 바람에 못내 아쉬웠고 안타까웠으므로 이번에 최선을 다해 해볼 생각이다. 총 10회에 걸쳐 4시간씩 매주 한 번 교육한다. 정식 교육이름은 '전통주 주조사 자격반 교육'이며 재료비로 2만원 내는 교육이다. 주제 : 누룩빚기- 3월 17일 (목요일) 오후 1시~ 5시 1. 쌀가루 1.3kg을 굵은채, 가는채로 걸른다.2. 끓여 식힌 물 종이컵 하나를 넣고 반죽한다.3. 중간채로 걸러 마르지않게 밀봉한다.4. 동그랗게 만다. 일정한 힘, 깨지지 않게, 예쁘게.5. 종이박스 안에 보관한다. 짚 깔고 서로 붙지않게 사이사이 짚, 위에도 짚으로 덮어놓는다. (짚 대신 .. 더보기